Kloster, Siena und Weiswein

San Galgano
Siena
Colle di Val d´Elsa
San Gimignano

Siena hat eine lange kulinarische Tradition durch den Reichtum des Mittelalters und das Vorhandensein von zahlreichen Gasthäuser und Gastfreundschaft entlang der via Francigena. In den letzten Jahrzehnten gab es eine besinnung zu den antiken mittelalterlichen Speisen, wie in vielen Teilen Mittelitaliens.

Crostini di Milza, gemacht mit Kalbs-Milz, Hühnerleber, Kapern, Wein und Sardellen,
Pici, eine Art handgemachte Spaghetti aus dem Gebiet des Val d ‘ Orcia und Val di Chiana normalerweise serviert mit Fleisch Sauce oder “all’aglione”
Ribollita, eine Gemüse- und Bohnensuppe, serviert auf gerösteten mit Knoblauch beriebenen Scheiben Brot, deren Zutat im Winter auch Grünkohl ist, wird so genannt, weil beim mehrmaligen Erhitzen ihren Geschmack weiter verfeinet
Acquacotta, eine Suppe mit einer vielzahl von Kräutern ergänzt durch Eier, Spinat, Champignons, Toastbrot und Käse.
Panzanella – Salat, der aus einfach altem eingeweichten Brot, Basilikum, Tomaten, Zwiebeln und ein wenig Sellerie besteht.
Griglata Mista – ein Grillteller, der in der Regel aus Salsicce (Würstchen), “Costoleccio” Kotelette vom Schwein und Lende vom Kalb oder Rind besteht

Fagioli all’uccelletto – Eintopf aus gebackene Bohnen, Tomaten und Wurst Eintopf

Fagioli al fiasco – Bohnen gekocht in der Glut des Feuers mit einer Wein Flasche

Chiocciole alla senese – Schnecken auf die sienesische gekocht in Tomatensauce, Wein, Zwiebeln, Knoblauch, Speck und Estragon,Fegatelli – Schweins Leber in Stücke geschnitten und mit dem Zusatz von Fenchelsamen, Salz und Pfeffer gemischt in einem Netz

Insaccati – verschiedene Wurst als Buristo, Salami, Finocchiona, Capocollo oder Speck.

Cacciagione – ein Jägertopf bei dem alle lokale Arten (vor allem Wildschwein, Hase und Fasan) als Braten oder vom Grill

Scottiglia – (vom Schwein, Huhn, Rind. . . ) mit Tomate, Wein, Peperoni und Mehl gekocht

Pinzimonio – verschiedene saisonale Rohkost mit Olivenöl – Dip (Am besten direkt nach der Olivenernte)
Panforte – Lebkuchenart mit verschiedenen Zusammensetzungen mit Nüssen und Früchten

Viele andere Süssigkeiten wie:

Ricciarelli, Copate, Berricuocoli und Cavallucci, Frittelle di riso di San Giuseppe (frittierte Reisbällchen des Heiligen Josef (ohne Ei, anders als in anderen Rezepten von Umbrien und Toskana) etc.

Die Weine die hier produziert, in der gesamten Provinz produziert werden sind weltweit bekannt:

Chianti, Chianti Classico, Chianti Colli Senesi, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino, Moscadello di Montalcino, Sant’Antimo, Orcia, Vernaccia di San Gimignano und Val d ‘ Arbia.

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