Der Märztrüffel (Tuber albidum pico , Tuber borchii vittadini oder Tuber albidum vittadini) wird auch Bianchetto genant.
Seine weiße glatte, jedoch unregelmäßige Haut, gibt ihm große Ähnlichkeit mit dem weissen Trüffel. Seine Saison ist allerdings von Ende Dezember bis April. Schmeckt wie ein sehr reifer Sommer-Trüffel, aber er ist etwas weniger intensiv. Meist auch sehr viel kleiner. Durchschnittlich 1-3 cm Durchmesser. Kann je nach Bodeneigenschaft von heller oder dunkler Farbe sein. Seine Struktur ist etwas weicher als die des Sommer-Trüffel, die Marmorierung ist jedoch ausgeprägter. Unter dem nicht ganz so teuren Trüffelarten ist die Märztrüffel sicherlich die Charaktervollste. Der Märztrüffel wird roh verzehrt, denn gekocht verflüchtigt sich auch noch das letzte bisschen Trüffelduft. Er kommt in der Toskana vor allem in der Maremma vor. Geeignet sind diese Trüffel für alle klassischen Trüffelgerichte und immer noch am besten einfach mit gebräunter Butter serviert und über die fertigen Nudeln gehobelt. Ansonsten gilt dasselbe wie für alle Trüffel: Nur abbürsten, niemals mit Wasser waschen und in einem geschlossenen Schraubglas leicht gekühlt aufbewahren, und das möglichst nicht zu lange. Wirft man einen Blick auf die Trüffelrezepte für Bianchetti Trüffel, scheinen Zubereitungen mit Wachtelei und Spinat ganz besonders gut zu dieser speziellen Knoblauch-Aroma Trüffelsorte zu passen.
Ein weiterer von vielen Gründen Guarda Mare bereits im März zu besuchen.
Nachtstehend nun alle März Trüffel Märkte und Feste der Toskana:
FESTA DEL TARTUFO MARZUOLO
San Giovanni d’Asso
Erstes Wochenende im März
SAGRA CULINARIA DEL TARTUFO MARZUOLO
Certaldo
Zweite Märzhälfte
SAGRA DEL TARTUFO MARZUOLO
Loc. Cigoli, San Miniato
Drittes Wochenende im März
MOSTRA MERCATO DEL TARTUFO MARZUOLO E RASSEGNA DEI PRODOTTI ENOGASTRONOMICI
Pomarance
Letztes Wochenende im März
